O dietă fără gluten este un aliment sănătos în care toate alimentele care conțin gluten sunt excluse din dietă. Dieta este prescrisă pentru boli ale sistemului endocrin și nervos, precum și pentru patologii ale tractului gastrointestinal.
Glutenul (glutenul) este un complex de proteine vegetale (prolamine, glutenine) care se găsesc în cereale precum grâul, ovăzul, secară și așa mai departe.
Pentru cine este indicată dieta?
Folosirea unei diete fără gluten este o condiție prealabilă pentru tratarea unor afecțiuni precum:
- boala celiaca;
- intoleranță la glutenină (în forme severe și atipice);
- sindromul colonului iritabil;
- autism, epilepsie, scleroză multiplă;
- anemie la copii sub 3 ani.
Utilizarea alimentelor cu gluten pentru boli ale tractului gastrointestinal și patologii neurologice poate duce la următoarele consecințe:
- Provoacă inflamația cronică a intestinului subțire, în urma căreia bacteriile patogene și toxinele pătrund în sânge.
- Încalcă echilibrul microflorei intestinale și duce la creșterea reproducerii bacteriilor patogene.
- Deteriorează procesele digestive ca urmare a aderenței vilozităților pe pereții intestinului subțire, care sunt concepute pentru a digera și a asimila proteinele, grăsimile și carbohidrații.
- Provoacă boli autoimune datorită faptului că sistemul imunitar eliberează anticorpi la moleculele de gluten, care atacă nu numai tractul gastrointestinal, ci și proteine asemănătoare glutenului din celulele glandei tiroide, ale inimii și ale sistemului nervos. Așa apar tiroidita autoimună, diabetul zaharat de tip 1, dermatita, infertilitatea și menopauza precoce.
Prezența alimentelor care conțin gluten în alimentație se manifestă prin tulburări constante ale scaunului (constipație, diaree), flatulență, edem frecvent, carii, precum și apariția de ulcere pe mucoasa bucală și erupții cutanate constante.
În cele mai multe cazuri, intoleranța la gluten provoacă anemie feriprivă, care se manifestă prin oboseală constantă, unghii casante, căderea părului și lipsă de greutate.
Lista produselor permise și interzise
Pentru a menține o dietă fără gluten, două categorii de alimente sunt excluse din dietă: cu mult gluten în compoziție (de exemplu, pâine de grâu) și cu gluten ascuns (de exemplu, maioneză, ketchup etc. ).
Într-o dietă fără gluten, următoarele alimente sunt excluse din dietă:
- cereale, şi anume grâu, secară, ovăz, orz;
- produse din făină din aceste cereale, inclusiv pâine, lavash, prăjituri, prăjituri, pâine cu cereale;
- cereale (fulgi de ovaz, ovaz rulat, bulgur, orz perlat);
- tărâțe din aceste cereale;
- produse cu o cantitate mică de făină de grâu în compoziție (cuburi de bulion, sos de soia, tăiței de hrișcă, cârnați și conserve, bastoane de crab, maioneză, ketchup, pliculețe de ceai, iaurturi, înghețată);
- ciocolată, gem de magazin, caramel;
- kvas, bere și alte băuturi alcoolice din cereale;
- cafea cu arome și aditivi, cafea decofeinizată;
- produse cu „urme de gluten" datorate producției și anume oțet de masă, amidon alimentar, gris, unele tipuri de brânzeturi, condimente uscate și condimente etc.
Datorită prezenței glutenului ascuns în alimente, dieta nu va fi eficientă, deoarece procesele inflamatorii din intestine nu se opresc chiar și cu o cantitate nesemnificativă de gluten în alimente. Este necesar să se studieze cu atenție compoziția produsului de pe ambalaj. Unii producători își etichetează etichetele ca „Conține urme de gluten".
Dacă urmați o dietă fără gluten, puteți include alimente fără gluten în dieta dvs. și anume:
- legume si fructe;
- leguminoase, soia;
- hrișcă, sorg, quinoa, in, orez;
- lapte și produse lactate de producție casă;
- carne si peste;
- fructe de mare;
- grăsimi vegetale și animale;
- drojdie, condimente, sos de soia.
Meniu săptămânal pentru dietă fără gluten
O probă de meniu pentru o săptămână ar trebui să constea din 4 sau 5 mese la fiecare 2-3 ore. O dietă cu o dietă fără gluten poate consta din mâncăruri cu cereale, legume, carne și brânză de vaci, iar fructele și fructele de pădure sunt folosite ca gustare.
luni
- Mic dejun: brânză de vaci cu banane și fructe de pădure, ceai;
- Pranz: supa de hrisca cu chiftelute, pilaf, salata de rosii;
- Gustare de după-amiază: măr, 25 de grame de nuci;
- Cina: tocat cu salata de legume.
marţi
- Mic dejun: terci de orez, cafea cu lapte de soia;
- Prânz: supă piure de broccoli, găluște de porc fără gluten;
- Gustare de după-amiază: banană, 5 bucăți de migdale;
- Cina: caserolă de brânză de vaci cu fructe de pădure.
miercuri
- Mic dejun: clătite cu brânză de vaci și banane, cacao în lapte de migdale;
- Pranz: supa de rosii, chiftele in bulion, salata de legume;
- Gustare de după-amiază: 3 mandarine, semințe de dovleac;
- Cina: rață la cuptor, salată de legume proaspete.
joi
- Mic dejun: omletă cu ierburi și brânză, ceai;
- Pranz: Supa de orez cu chiftele, paine fara gluten, peste copt cu broccoli;
- Gustare de după-amiază: 150 de grame de zmeură, nuci;
- Cina: prajituri cu branza cu banane, smantana.
vineri
- Mic dejun: tortilla de porumb cu piure de banane, compot;
- Pranz: supa de peste, tocanita de legume, pui la cuptor cu condimente;
- Gustare de după-amiază: piure de fructe cu iaurt de casă;
- Cina: caserolă cu brânză de vaci și sos de fructe de pădure.
sâmbătă
- Mic dejun: terci de dovleac, cafea;
- Pranz: bors, sarmale de vitel, salata verde;
- Gustare de după-amiază: fructe asortate;
- Cina: branza de vaci cu miere.
duminică
- Mic dejun: hummus cu morcovi si ardei gras, ceai;
- Prânz: okroshka pe chefir de casă, caserolă de pește, salată;
- Gustare de după-amiază: căpșuni, coacăze, zmeură;
- Cina: salata frantuzeasca de carne, ardei si rosii.
Pentru un copil
O dietă fără gluten este o necesitate pentru copiii cu boală celiacă, autism și boli gastro-intestinale. Pentru indicații suplimentare (de exemplu, anemie cu deficit de fier și alte patologii ale absorbției nutrienților), o dietă fără gluten este prescrisă copiilor sub vârsta de 3 ani.
Mâncarea fără gluten pentru copii poate fi nu numai sănătoasă, ci și gustoasă, deoarece, în ciuda excluderii unui număr de produse din făină și cereale, o mulțime de legume, fructe, preparate din carne și pește rămân în dieta copilului.
Exemplu de meniu pentru copii pentru 3 zile:
Ziua 1
- Mic dejun: omletă cu terci de orez, banane;
- Pranz: prajituri cu branza cu topping de fructe, compot;
- Pranz: bors cu smantana si crutoane fara gluten, dulciuri din fructe uscate;
- Gustare de după-amiază: chiftele de pui, salată de legume proaspete;
- Cina: prajituri de casa cu miere, lapte.
Ziua 2
- Mic dejun: caserolă de orez dulce cu banane și căpșuni;
- Pranz: taitei de casa, compot;
- Pranz: supa de hrisca cu chiftele, jeleu de fructe;
- Gustare de după-amiază: fructe;
- Cina: branza de vaci cu nuci si miere.
Ziua 3
- Mic dejun: terci de mei cu dovleac, compot;
- Pranz: jeleu de fructe de padure, briose fara gluten;
- Pranz: supa cu broccoli, dovlecel si cartofi cu ierburi, tocanita, mar;
- Gustare de după-amiază: caserolă de brânză de vaci cu portocale, compot;
- Cina: carne tocata si chiftele de orez, suc de rosii de casa.
O condiție importantă pentru digestia și mișcarea corectă a alimentelor prin tractul gastrointestinal în timpul unei diete fără gluten este utilizarea fibrelor vegetale din fructe, legume și cereale.
Slăbire
Pierderea în greutate cu o dietă fără gluten are loc prin eliminarea carbohidraților rapidi care conțin gluten din dietă. În acest caz, este necesar să se țină cont de conținutul caloric al produselor.
O dietă fără gluten pentru pierderea în greutate va ajuta la reducerea greutății cu 2-3 kilograme pe săptămână, cu condiția ca aportul caloric zilnic optim să fie optim, să nu existe supraalimentare și să se respecte următoarele principii:
- mâncați alimente de 4 ori pe zi fără gustări;
- bea 1, 5-2 litri de apă pe zi;
- există o cantitate suficientă de legume proaspete și produse lactate;
- limitați utilizarea cerealelor la 200 de grame (crude) și a nucilor bogate în calorii la 25 de grame pe zi;
- excludeți utilizarea zahărului, fructozei pure și a oricăror înlocuitori ai zahărului, deoarece toate aceste produse provoacă apetit crescut;
- nu mâncați cu 3 ore înainte de culcare.
După finalizarea dietei, limitați utilizarea produselor de patiserie, dulciurilor și sucurilor cu zahăr, deoarece zahărul și făina albă duc la creșterea rapidă în greutate.
Rețete delicioase
Meniul pentru alimente fără gluten, de regulă, constă din mâncăruri din carne, legume și lactate. Pentru a vă extinde dieta, puteți utiliza rețete fără gluten și produse de patiserie folosind o varietate de făinuri fără gluten.
Chiftele din piept de pui cu piure de cartofi
Gătitul necesită 1-2 piept de pui, sare, piper negru, ulei pentru prăjit, 0, 5 kg de cartofi, 50 de grame de smântână pentru dressing.
Cartofii se curata de coaja, se adauga apa, sare si se fierb pana se inmoaie. În acest moment, pieptul trebuie spălat, tăiat în felii subțiri peste fibre, bate fiecare bucată pe ambele părți, sare și piper.
Scurge apa din oala cu cartofii finiti, adauga smantana si paseaza cu un blender. Se pune piureul de cartofi pe farfurii, se stropește cu mărar și se începe să gătească cotletele.
Cotletele se gătesc într-o tigaie fierbinte cu unt, prăjind carnea pe ambele părți timp de 2-4 minute. Cu toate acestea, este important să nu uscați carnea, deoarece cotletele vor deveni uscate și dure.
Chiftele de pui sunt așezate pe garnitură imediat după gătire și servite.
Prăjitură cu făină de orez într-un aragaz lent
Pentru a pregăti un biscuit, veți avea nevoie de 6 ouă, 180 de grame de zahăr, 150 de grame de făină de orez, vanilină, coajă de lămâie, unt sau ulei vegetal pentru lubrifiere.
În primul rând, este necesar să separăm albușurile de gălbenușuri și să batem intens gălbenușurile cu zahăr și vanilie timp de 4-5 minute, până când zahărul se dizolvă și amestecul își dublează volumul. Apoi, într-un castron separat, albușurile sunt doborâte timp de 8 -10 minute într-o spumă densă. După aceea, la gălbenușuri se adaugă coaja de lămâie și făina de orez și se amestecă bine cu o lingură. Treptat, proteinele sunt introduse în aluat până când masa devine omogenă.
Un bol pentru un multicooker se unge cu ulei, se toarna aluatul si se pune pe modul de coacere timp de 40-50 de minute, in functie de modelul de multicooker. Verificați gradul de pregătire al biscuitului cu un chibrit.
Brioșe cu făină de porumb fără gluten
Pentru a face brioșe, aveți nevoie de 170 de grame de făină de porumb, 90 de grame de amidon de porumb, trei ouă, 100 ml de lapte, 100 de grame de unt, 150 de grame de zahăr, o lingură de praf de copt și vanilină.
Mai întâi trebuie să amestecați ingredientele uscate: făină, amidon, praf de copt. Apoi, într-un castron separat, trebuie să doborâți ouăle, zahărul și vanilina până când zahărul se dizolvă și apare spuma, adăugați untul înmuiat, laptele cald și bateți din nou. Apoi, trebuie să amestecați toate ingredientele până când sunt omogene și să turnați în forme.
Brioșele se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.
Pentru ca o dietă fără gluten să fie eficientă, este necesar să eliminați complet alimentele interzise și să respectați principiile alimentare pe tot parcursul vieții.